Arı sütü kovandan alındıktan sonra oda sıcaklığında 2 saat içerisinde kimyasal yapısında değişiklikler olmaya başlamaktadır. Bu nedenle hasat edilir edilmez bozulmanın önüne geçmek için önlem almak gereklidir.
Arı sütü üreticileri ürettikleri arı sütünü bozulmadan saklamak için 2 yöntem kullanmaktadırlar. Bunlardan birisi soğuk zincir diğeri ise balla ve propolis ile karıştırma yöntemidir.